Dans la classification des cèpes séchés, les cèpes séchés de qualité spéciale se situent après la qualité « Extra » et avant la qualité commerciales.
Le produit est constitué de morceaux de chapeau et de pied, dont la couleur interne varie entre le crème et le noisette.Les éventuelles miettes présentes dans l'emballage doivent provenir uniquement de la fragmentation du produit lors de la manipulation.
Par rapport à la « Qualité Extra », une couleur plus foncée et une présence plus importante de parties noircies ou de marques naturelles éventuelles sont admises, toujours dans les limites fixées pour cette catégorie.
Mettez les champignons dans un saladier, couvrez-les d’une bonne quantité d’eau tiède et laissez-les tremper pendant environ 15 à 20 minutes.Une fois ramollis, égouttez-les et ajoutez-les à votre préparation.
L’eau de trempage peut également être filtrée à l’aide d’une passoire très fine et utilisée pendant la cuisson pour donner plus de saveur au plat.
Les champignons doivent toujours être consommés cuits.
Boletus edulis, Pinicola, Aereus, Reticulatus.
Origine : UE.
Produit à consommer cuit.NE PAS CONGELER.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g DE PRODUIT :• Valeur énergétique : 753 kJ / 180 kcal• Lipides totaux : 2,0 gdont acides gras saturés : 1,1 g• Glucides : 29 gdont sucres : 0,2 g• Protéines : 29 g• Sel : 6 g