Der getrocknete Sommertrüffel entsteht durch einen natürlichen Trocknungsprozess, bei dem Feuchtigkeit entzogen und die aromatischen Eigenschaften des Trüffels konzentriert werden, wobei sein unverwechselbarer Duft, Geschmack und Charakter erhalten bleiben.
Die Verarbeitung erfolgt mit möglichst wenigen Eingriffen, um die organoleptischen Eigenschaften des Rohstoffs so weit wie möglich zu bewahren und gleichzeitig ein stabiles und leicht zu lagerndes Produkt zu erhalten, das das ganze Jahr über verwendet werden kann.
Er ist getrocknet leicht, zeichnet sich jedoch nach dem Einweichen durch eine hervorragende Ausbeute aus und kann direkt, ganz oder gemahlen verwendet oder vor der Verwendung in Wasser oder Brühe eingeweicht werden.
Die Ausbeute ist besonders interessant: 1 g getrockneter Trüffel entspricht ungefähr 4–5 g frischem Trüffel.
So rehydrieren Sie ihn:
Um dem Trüffel wieder Volumen und Konsistenz zu verleihen, reicht es aus, ihn etwa 15 Minuten lang in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser oder Brühe zu legen.Während dieser Zeit nimmt er nach und nach die Flüssigkeit auf, nimmt deutlich an Volumen zu und ist wieder bereit für die Verwendung in verschiedenen Gerichten.
Nach dem Einweichen kann er ähnlich wie frischer Trüffel verwendet werden, indem man ihn zu Nudeln, Risotto, Eiern, Bruschetta und zahlreichen anderen Gerichten hinzufügt.
Auch die Einweichflüssigkeit lässt sich verwerten: Nach dem Abseihen kann sie zu Soßen, Risotto, Brühen oder anderen Kochgrundlagen hinzugefügt werden, um deren Aromaprofil zusätzlich zu bereichern.
PROBIEREN SIE ES ZU:• Brühen und Kochgrundlagen• Nudelgerichte und Risottos• Fleisch- und Fischgerichte• Eiern• Bruschetta und Crostini
Empfohlene Dosierung: ca. 2 g pro Portion.
Getrockneter Sommertrüffel 99 % (Tuber aestivum Vitt.), Aroma.
An einem kühlen, trockenen Ort vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren.
DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE PRO 100 g:• Brennwert: 1018 kJ / 246 kcal• Fett: 2,4 gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,5 g• Kohlenhydrate: 7,1 gdavon Zucker: 0,4 g• Ballaststoffe: 50 g• Eiweiß: 24 g• Salz: 0,04 g