Der „Mimo“ (der Pantomime) ist ein Rosé aus Nebbiolo-Trauben, der von Antichi Vigneti di Cantalupo auf den Hügeln von Ghemme gekeltert wird.
Er entstand mit der Lese von 1992 und präsentiert die symbolträchtige Rebsorte des Oberen Piemonts in einer frischen und zarten Variante, die jedoch über eine Struktur verfügt, die es ihm ermöglicht, auch eine ganze Mahlzeit zu begleiten.
Der Name leitet sich von einer seltenen Theatermaske aus der Römerzeit ab, die am Fuße des Hügels von Ghemme gefunden wurde und als Symbol gewählt wurde, um an die alte Verbindung zwischen Theater, Bacchus und Wein zu erinnern.
Die Trauben stammen aus den Weinbergen Breclema, Carella und Valera, die sich auf einer Höhe zwischen 280 und 310 Metern auf moränischen, kiesigen und mineralreichen Böden befinden.
Nach der Lese, die in der zweiten Oktoberhälfte stattfindet, bleibt der Most nur eine Nacht lang in Kontakt mit den Schalen und erhält so seine rosafarbene Nuance.Nach der Trennung von den Schalen gärt er langsam bei kontrollierter Temperatur und wird bei niedrigen Temperaturen dekantiert, um eine natürliche Stabilität zu erreichen.
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
──────── IM GLAS ────────
• FARBE: zartes Rosa mit leichten kupferfarbenen Reflexen.• DUFT: bringt den Charakter des Nebbiolo durch frische Aromen kleiner roter Beeren zum Ausdruck, mit erkennbaren Noten von Himbeere, Erdbeere und Johannisbeere.• GESCHMACK: trocken und frisch, mit einer angenehmen Säure.Die Struktur des Nebbiolo kommt durch eine zarte Tanninstruktur zum Ausdruck, während der ausgewogene und lang anhaltende Abgang die in der Nase wahrgenommenen fruchtigen und mineralischen Noten wieder aufgreift.
────── SPEISEEMPFEHLUNGEN ──────
Der Mimo kann als Aperitif serviert werden, doch dank der vom Nebbiolo verliehenen Struktur passt er auch hervorragend zu verschiedenen Gängen während des Essens.Er passt zu Vorspeisen aus dem Meer und vom Land, nicht allzu intensiv gewürzten Nudelgerichten, delikaten Wurstwaren, Fischgerichten und Hauptgerichten mit weißem Fleisch.
────── SERVIEREMPFEHLUNG ──────
Kühl servieren, bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C.
──────── LAGERUNG ────────
Das technische Datenblatt weist auf eine mögliche Reifung von mehr als drei Jahren hin.Um Frische und Aromen richtig zu bewahren, sollte die Flasche vor Licht und Temperaturschwankungen geschützt an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
──── INFORMATIONEN ZUM WEIN ────
• Hersteller: Antichi Vigneti di Cantalupo• Name des Weins: Il Mimo• Bezeichnung: Colline Novaresi DOC• Typ: stiller Roséwein• Rebsorte: Nebbiolo, lokal als Spanna bezeichnet• Region: Piemont• Anbaugebiet: Ghemme, Provinz Novara• Herkunftsweingüter: Breclema, Carella und Valera• Höhenlage der Weinberge: 280–310 Meter über dem Meeresspiegel• Boden: kiesiger Moränenhügel, reich an Mineralien• Erziehungsform: Spalier mit Guyot-Schnitt• Lese: in der zweiten Oktoberhälfte• Weinbereitung: Kontakt zwischen Most und Schalen über eine Nacht, gefolgt von einer langsamen Gärung bei kontrollierter Temperatur• Stabilisierung: Dekantierung bei niedrigen Temperaturen• Allergene: enthält Sulfite
Der Jahrgang der verfügbaren Flasche kann von dem auf dem Produktbild abgebildeten Jahrgang abweichen.