Il Tartufo Estivo Essiccato nasce da un processo naturale di disidratazione che elimina l’umidità e concentra le caratteristiche aromatiche del tartufo, mantenendone riconoscibili profumo, sapore e identità.
La lavorazione avviene con interventi ridotti al minimo, così da rispettare il più possibile le caratteristiche organolettiche della materia prima e ottenere, al tempo stesso, un prodotto stabile e pratico da conservare, utilizzabile durante tutto l’anno.
Leggero da essiccato ma caratterizzato da un’ottima resa dopo la reidratazione, può essere utilizzato direttamente, intero o macinato, oppure fatto rinvenire in acqua o brodo prima dell’impiego.
La resa è particolarmente interessante: 1 g di tartufo essiccato equivale indicativamente a circa 4/5 g di tartufo fresco.
Come reidratarlo:
Per restituire al tartufo volume e consistenza, è sufficiente immergerlo in una ciotola di acqua tiepida o brodo per circa 15 minuti.Durante questo tempo assorbirà gradualmente il liquido, aumentando sensibilmente di volume e tornando pronto per essere utilizzato nelle diverse preparazioni.
Una volta reidratato può essere utilizzato in modo analogo al tartufo fresco, aggiungendolo a pasta, risotti, uova, bruschette e numerose altre preparazioni.
Anche il liquido di ammollo può essere recuperato: dopo averlo filtrato, può essere aggiunto a sughi, risotti, brodi o altre basi di cucina per sfruttarne ulteriormente la componente aromatica.
PROVALO ABBINATO A:• brodi e basi di cucina• primi piatti e risotti• secondi piatti di carne e pesce• uova• bruschette e crostini
Dose consigliata: circa 2 g per porzione.
Tartufo Estivo essiccato 99% (Tuber aestivum Vitt.), aroma.
Conservare in un luogo fresco ed asciutto al riparo da fonti di luce e di calore.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 g:• Valore energetico: 1018 kJ / 246 kcal• Grassi: 2,4 gdi cui saturi: 0,5 g• Carboidrati: 7,1 gdi cui zuccheri: 0,4 g• Fibre: 50 g• Proteine: 24 g• Sale: 0,04 g