La Truffe d'été séchée est issue d'un processus naturel de déshydratation qui élimine l'humidité et concentre les caractéristiques aromatiques de la truffe, tout en préservant son parfum, sa saveur et son identité.
La transformation s'effectue avec un minimum d'interventions, afin de respecter au mieux les caractéristiques organoleptiques de la matière première et d'obtenir, dans le même temps, un produit stable et facile à conserver, utilisable tout au long de l'année.
Légère une fois séchée mais offrant un excellent rendement après réhydratation, elle peut être utilisée telle quelle, entière ou moulue, ou bien réhydratée dans de l’eau ou du bouillon avant utilisation.
Son rendement est particulièrement intéressant : 1 g de truffe séchée équivaut approximativement à environ 4 à 5 g de truffe fraîche.
Comment le réhydrater :
Pour redonner à la truffe son volume et sa texture, il suffit de la plonger dans un bol d'eau tiède ou de bouillon pendant environ 15 minutes.Pendant ce temps, elle absorbera progressivement le liquide, augmentera sensiblement de volume et sera à nouveau prête à être utilisée dans diverses préparations.
Une fois réhydratée, elle peut être utilisée de la même manière que la truffe fraîche, en l’ajoutant aux pâtes, aux risottos, aux Å“ufs, aux bruschette et à de nombreuses autres préparations.
Le liquide de trempage peut également être récupéré : après l’avoir filtré, il peut être ajouté aux sauces, aux risottos, aux bouillons ou à d’autres bases culinaires afin d’exploiter davantage son arôme.
À DÉGUSTER AVEC :• bouillons et bases culinaires• plats de pâtes et risottos• plats principaux à base de viande et de poisson• Å“ufs• bruschette et crostini
Dose recommandée : environ 2 g par portion.
Truffe d'été séchée à 99 % (Tuber aestivum Vitt.), arôme.
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g :• Valeur énergétique : 1 018 kJ / 246 kcal• Lipides : 2,4 gdont acides gras saturés : 0,5 g• Glucides : 7,1 gdont sucres : 0,4 g• Fibres : 50 g• Protéines : 24 g• Sel : 0,04 g