Le Mimo (le mime) est un rosé de Nebbiolo produit par Antichi Vigneti di Cantalupo sur les collines de Ghemme.
Né lors des vendanges de 1992, il met en valeur le cépage emblématique du Haut-Piémont dans une version fraîche et délicate, mais dotée dβune structure qui lui permet dβaccompagner tout un repas.
Son nom provient dβun rare masque de théâtre de lβépoque romaine découvert au pied de la colline de Ghemme, choisi comme symbole pour rappeler le lien ancestral entre le théâtre, Bacchus et le vin.
Les raisins proviennent des vignobles de Breclema, Carella et Valera, situés entre 280 et 310 mètres dβaltitude sur des sols morainiques, graveleux et riches en minéraux.
Après les vendanges, qui ont lieu dans la seconde moitié du mois dβoctobre, le moût reste en contact avec les peaux pendant une seule nuit, ce qui lui confère sa teinte rosée.Une fois séparé des peaux, il fermente lentement à température contrôlée et est laissé à décanter à basse température pour atteindre une stabilité naturelle.
Teneur en alcool : 12,5 % vol.
ββββββββ DANS LE VERRE ββββββββ
β’ COULEUR : rose délicat, parsemé de légères nuances cuivrées.β’ NEZ : il exprime le caractère du Nebbiolo à travers des arômes frais de petits fruits rouges, avec des notes reconnaissables de framboise, de fraise et de groseille.β’ BOUCHE : sec et frais, avec une agréable acidité.La structure du Nebbiolo sβexprime à travers une trame tannique délicate, tandis que la finale, équilibrée et persistante, reprend les notes fruitées et minérales perçues au nez.
ββββββββ ACCORDS METS-VINS ββββββββ
Le Mimo peut être servi en apéritif, mais la structure que lui confère le Nebbiolo lui permet également dβaccompagner agréablement différents plats tout au long du repas.Il se marie avec les hors-dβΕuvre de la mer et de la terre, les entrées au goût pas trop intense, la charcuterie délicate, les préparations à base de poisson et les plats de viande blanche.
ββββββββ SERVICE ββββββββ
Servir frais, à une température comprise entre 10 et 12 °C.
ββββββββ CONSERVATION ββββββββ
La fiche technique indique une évolution possible supérieure à trois ans.Pour préserver correctement sa fraîcheur et ses arômes, conserver la bouteille à lβabri de la lumière et des variations de température, dans un endroit frais et sec.
ββββββ INFORMATIONS SUR LE VIN ββββββ
β’ Producteur : Antichi Vigneti di Cantalupoβ’ Nom du vin : Il Mimoβ’ Appellation : Colline Novaresi DOCβ’ Type : vin rosé tranquilleβ’ Cépage : Nebbiolo, appelé localement Spannaβ’ Région : Piémontβ’ Zone de production : Ghemme, province de Novaraβ’ Vignobles dβorigine : Breclema, Carella et Valeraβ’ Altitude des vignobles : 280 à 310 mètres au-dessus du niveau de la merβ’ Sol : colline morainique graveleuse, riche en minérauxβ’ Mode de culture : contre-espalier avec taille en Guyotβ’ Vendanges : au cours de la deuxième quinzaine d'octobreβ’ Vinification : macération du moût avec les peaux pendant une nuit, suivie d'une fermentation lente à température contrôléeβ’ Stabilisation : décantation à basse températureβ’ Allergènes : contient des sulfites
Le millésime de la bouteille disponible peut différer de celui figurant sur la photo du produit.