Il Mimo è il rosato di Nebbiolo prodotto da Antichi Vigneti di Cantalupo sulle colline di Ghemme.
Nato con la vendemmia 1992, propone il vitigno simbolo dell’Alto Piemonte in una versione fresca e delicata, ma dotata di una struttura che gli permette di accompagnare anche l’intero pasto.
Il nome deriva da una rara maschera teatrale di epoca romana rinvenuta ai piedi della collina di Ghemme, scelta come simbolo per ricordare l’antico legame tra il teatro, Bacco e il vino.
Le uve provengono dai vigneti Breclema, Carella e Valera, situati tra i 280 e i 310 metri di altitudine su terreni morenici, ghiaiosi e ricchi di minerali.Dopo la vendemmia, svolta nella seconda metà di ottobre, il mosto rimane a contatto con le bucce per una sola notte, acquisendo così la sua tonalità rosata.Una volta separato dalle bucce, fermenta lentamente a temperatura controllata e viene lasciato decantare a basse temperature per raggiungere una stabilità naturale.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
──────── NEL CALICE ────────
• COLORE: rosa delicato, attraversato da leggere sfumature ramate.• PROFUMO: esprime il carattere del Nebbiolo attraverso freschi profumi di piccoli frutti rossi, con note riconoscibili di lampone, fragola e ribes.• GUSTO: secco e fresco, con una piacevole acidità.La struttura del Nebbiolo si esprime attraverso una delicata trama tannica, mentre il finale, equilibrato e persistente, riprende le note fruttate e minerali percepite al naso.
──────── ABBINAMENTI ────────
Il Mimo può essere servito come aperitivo, ma la struttura conferita dal Nebbiolo gli permette di accompagnare piacevolmente anche diverse portate durante il pasto.Si abbina ad antipasti di mare e di terra, primi piatti dal gusto non eccessivamente intenso, salumi delicati, preparazioni a base di pesce e secondi di carne bianca.
──────── SERVIZIO ────────
Servire fresco, a una temperatura compresa tra 10 e 12 °C.
──────── CONSERVAZIONE ────────
La scheda tecnica indica una possibile evoluzione superiore ai tre anni.Per conservarne correttamente freschezza e profumi, mantenere la bottiglia al riparo dalla luce e dagli sbalzi di temperatura, in un ambiente fresco e asciutto.
────── INFORMAZIONI SUL VINO ──────
• Produttore: Antichi Vigneti di Cantalupo• Nome del vino: Il Mimo• Denominazione: Colline Novaresi DOC• Tipologia: vino rosato fermo• Vitigno: Nebbiolo, localmente chiamato Spanna• Regione: Piemonte• Zona di produzione: Ghemme, provincia di Novara• Vigneti di provenienza: Breclema, Carella e Valera• Altitudine dei vigneti: 280-310 metri sul livello del mare• Terreno: collina morenica ghiaiosa, ricca di minerali• Sistema di allevamento: controspalliera con potatura Guyot• Vendemmia: nella seconda metà di ottobre• Vinificazione: contatto tra mosto e bucce per una notte, seguito da fermentazione lenta a temperatura controllata• Stabilizzazione: decantazione a basse temperature• Allergeni: contiene solfiti
L’annata della bottiglia disponibile può differire da quella raffigurata nell’immagine del prodotto.