Les cèpes séchés de qualité « Extra » appartiennent à la catégorie la plus élevée prévue pour les cèpes séchés.
Au moins 60 % du produit doit être constitué de tranches entières ou de sections complètes du chapeau et du pied, dont la couleur interne varie entre le blanc et le crème.
Les éventuelles miettes présentes dans l'emballage ne sont que de petits fragments se étant détachés des tranches lors de la manipulation et non des morceaux ajoutés provenant de déchets de transformation.Les limites fixées pour les parties noircies et pour les éventuelles marques naturelles présentes sur le champignon sont également plus strictes que celles des catégories inférieures.
Mettez les champignons dans un saladier, couvrez-les d’une bonne quantité d’eau tiède et laissez-les tremper pendant environ 15 à 20 minutes.Une fois ramollis, égouttez-les et ajoutez-les à votre préparation.
L’eau de trempage peut également être filtrée à l’aide d’une passoire très fine et utilisée pendant la cuisson pour donner plus de saveur au plat.
Les champignons doivent toujours être consommés cuits.
Cèpes séchés (Boletus edulis et son groupe) (UE).
À consommer uniquement après cuisson.À conserver dans un endroit frais et sec, à l'écart de toute source de chaleur.Pour une conservation prolongée, conserver au réfrigérateur.
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100 g DE PRODUIT :• Valeur énergétique : 1 046 kJ / 250 kcal• Lipides totaux : 2 gdont acides gras saturés : 0 g• Glucides : 29 gdont sucres : 0 g• Fibres : 22 g• Protéines : 29 g• Sel : 0,08 g